“磁场保鲜技术在冰箱冷藏中的应用开发”成果通过鉴定

水分子、有机化合物和生物大分子具有抗磁性，外加磁场下发生感应。磁场作用下，水分子之间形成更多氢键，减少汁液流失，延缓组织结构软化；促进消除食材中的过氧化氢及超氧自由基，保护食材组织细胞免受氧化损伤。此外，磁场还可以改变微生物代谢机制，降低细菌、霉菌及真菌毒素合成基因片段的相对表达水平，有效抑制微生物毒素的产生。利用磁场技术实现不受限的微观矢量保鲜，让食材达到润、养、颜、净、活、鲜的6D保鲜效果。