Innov. Food Sci. Emerg.(IF=6.6)交变磁场对樟芝浸没发酵的影响樟芝是一种珍贵的药食兼用真菌,含有多种生物活性成分,具有抗氧化、抗肿瘤和抗肥胖等功效。目前,椴木栽培、固态发酵、浸没发酵等生物技术方法已广泛应用于樟芝栽培,且浸没发酵周期和检测控制方法更简便,更适于大规模工业生产。 江苏大学食品与生物工程学院研究团队在农林科学领域Top期刊Innovative Food Science and Emerging Technologies在线发表了题为“Enhancing submerged fermentation of Antrodia camphorata by low-frequency alternating magnetic field”的文章,使用交变磁场辅助樟芝浸没发酵,且探究发酵过程中樟芝理化特性变化。 研究发现,樟芝在磁场环境下,浸没发酵7天,樟芝菌丝体生物量增加速率显著提升,辅助发酵3天时,生物量增长速率达9.67%。在7 mT磁场下,每天处理4 h,樟芝菌丝体生物量达到峰值12.78%,间歇多次处理可有效促进樟芝浸没发酵。樟芝菌丝体在摇瓶发酵阶段,磁场环境处理7天,产量可达7.823 g/L,较对照增长15.88%,而在5 L发酵罐中发酵时,最终产量达9.013 g/L,较对照增加8.99%。且磁场辅助发酵下,菌丝体中多糖和三萜类化合物得率分别较对照提高24.26%和26.85%,可有效增强樟芝菌丝体生物量和活性代谢产物量。 对照菌丝体表面光滑且有褶皱,直径相同且弯曲较少,而磁场环境下,菌丝体表面形态粗糙,松散,更利于营养物质和代谢物向发酵液转移和输送,有利于菌丝的生长。对照组中细胞器结构完整且均匀,而磁场处理后细胞壁略薄,且细胞器体积略有增大。磁场处理后细胞膜荧光偏振和荧光各向异性降低,细胞膜流动性增强。此外,磁场处理后氨基酸代谢和生物合成、细胞生长及功能蛋白质等基因表达水平发生改变,促进樟芝菌丝体生长和活性代谢物的分泌。磁场辅助浸没发酵为食用菌的高效、高品质生产提供了一种新策略。 参考文献 https://doi.org/10.1016/j.ifset.2023.103382 |