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Innov. Food Sci. Emerg.（IF=6.6）交变磁场对樟芝浸没发酵的影响

樟芝是一种珍贵的药食兼用真菌，含有多种生物活性成分，具有抗氧化、抗肿瘤和抗肥胖等功效。目前，椴木栽培、固态发酵、浸没发酵等生物技术方法已广泛应用于樟芝栽培，且浸没发酵周期和检测控制方法更简便，更适于大规模工业生产。

江苏大学食品与生物工程学院研究团队在农林科学领域Top期刊Innovative Food Science and Emerging Technologies在线发表了题为“Enhancing submerged fermentation of Antrodia camphorata by low-frequency alternating magnetic field”的文章，使用交变磁场辅助樟芝浸没发酵，且探究发酵过程中樟芝理化特性变化。

研究发现，樟芝在磁场环境下，浸没发酵7天，樟芝菌丝体生物量增加速率显著提升，辅助发酵3天时，生物量增长速率达9.67%。在7 mT磁场下，每天处理4 h，樟芝菌丝体生物量达到峰值12.78%，间歇多次处理可有效促进樟芝浸没发酵。樟芝菌丝体在摇瓶发酵阶段，磁场环境处理7天，产量可达7.823 g/L，较对照增长15.88%，而在5 L发酵罐中发酵时，最终产量达9.013 g/L，较对照增加8.99%。且磁场辅助发酵下，菌丝体中多糖和三萜类化合物得率分别较对照提高24.26%和26.85%，可有效增强樟芝菌丝体生物量和活性代谢产物量。

对照菌丝体表面光滑且有褶皱，直径相同且弯曲较少，而磁场环境下，菌丝体表面形态粗糙，松散，更利于营养物质和代谢物向发酵液转移和输送，有利于菌丝的生长。对照组中细胞器结构完整且均匀，而磁场处理后细胞壁略薄，且细胞器体积略有增大。磁场处理后细胞膜荧光偏振和荧光各向异性降低，细胞膜流动性增强。此外，磁场处理后氨基酸代谢和生物合成、细胞生长及功能蛋白质等基因表达水平发生改变，促进樟芝菌丝体生长和活性代谢物的分泌。磁场辅助浸没发酵为食用菌的高效、高品质生产提供了一种新策略。