【伯南布哥联邦大学】BioTech（IF=4.4）静磁场对呋喃果糖苷酶动力学参数的影响

巴西伯南布哥联邦大学Oliveira研究团队在期刊BioTech在线发表了题为“Production, Kinetic/Thermodynamic Study, and Evaluation of the Influence of Static Magnetic Field on Kinetic Parameters of β-Fructofuranosidase from Aspergillus tamarii Kita UCP 1279 Produced by Solid-State Fermentation”的文章，采用固态发酵曲霉生产β-呋喃果糖苷酶（FFase），并探究不同静磁场暴露下FFase的酶学参数变化。

研究发现，采用小麦和大豆麸皮作为固态发酵底物，FFase产量增加，且产生的酶在pH 5-7和温度60 ℃下表现出最大活性。此外，从半衰期、活化能等参数特征，可发现，该固态发酵产生的FFase具有较强的稳定性和抗变性。与对照相比，磁场环境下，酶动力学参数仍保持线性相关，但K_m值从149.70 下降至81.73 mM，V_max则从86.20降低至76.92 mM/min。磁场环境下，K_m值减少45%，底物对酶的亲和力增加，且V_max下降11%表明蛋白质结构可能发生了变化，可能更适用于食品工业，而磁场对低聚果糖生产的影响仍有待进一步研究。