【伯南布哥联邦大学】BioTech(IF=4.4)静磁场对呋喃果糖苷酶动力学参数的影响低聚果糖是果糖低聚物的混合物,因其功能特性广泛应用于食品工业,特别是生产低糖或无糖食品中。β-呋喃果糖苷酶来源于曲霉、青霉等丝状真菌,可用于生产低聚果糖。微生物酶生产的常见方法主要为液态或固态发酵,而利用物理场刺激或改变酶活性及催化特性逐渐成为研究热点。 巴西伯南布哥联邦大学Oliveira研究团队在期刊BioTech在线发表了题为“Production, Kinetic/Thermodynamic Study, and Evaluation of the Influence of Static Magnetic Field on Kinetic Parameters of β-Fructofuranosidase from Aspergillus tamarii Kita UCP 1279 Produced by Solid-State Fermentation”的文章,采用固态发酵曲霉生产β-呋喃果糖苷酶(FFase),并探究不同静磁场暴露下FFase的酶学参数变化。 研究发现,采用小麦和大豆麸皮作为固态发酵底物,FFase产量增加,且产生的酶在pH 5-7和温度60 ℃下表现出最大活性。此外,从半衰期、活化能等参数特征,可发现,该固态发酵产生的FFase具有较强的稳定性和抗变性。与对照相比,磁场环境下,酶动力学参数仍保持线性相关,但Km值从149.70 下降至81.73 mM,Vmax则从86.20降低至76.92 mM/min。磁场环境下,Km值减少45%,底物对酶的亲和力增加,且Vmax下降11%表明蛋白质结构可能发生了变化,可能更适用于食品工业,而磁场对低聚果糖生产的影响仍有待进一步研究。 参考文献 https://doi.org/10.3390/biotech12010021 |